Dikutip dari studi dalam jurnal International Conference on Food Science & Technology pada tahun 2019, daun pepaya dapat melembutkan daging karena mengandung enzim bernama papain.
Enzim ini bekerja dengan mengubah protein yang ada dalam daging sehingga tekstur daging bisa lebih empuk setelah dimasak.
Sementara itu, riset yang terbit dalam jurnal Arabian Journal of Chemistry pada tahun 2023 menjelaskan bahwa enzim papain ini termasuk ke dalam jenis enzim protease, yakni enzim yang memecah ikatan-ikatan asam amino (ikatan peptida) dalam protein.
Protease umum digunakan sebagai pengempuk daging karena bisa mengurai jaringan mati pada daging tanpa merugikan sel-sel yang masih hidup.
sumber: kompas.com
