Nasi sebagai makanan pokok sebagian besar masyarakat Indonesia, dikenal memiliki kandungan karbohidrat atau gula yang tinggi.
Namun, ada satu cara untuk memakan nasi agar lebih sehat, yakni didinginkan lebih dahulu untuk menekan kadar gulanya.
Menurut Mulianah Daya, dokter spesialis gizi, memang benar bahwa membekukan nasi bisa menurunkan gula di dalamnya.
“Benar ya (nasi beku lebih rendah gula), tetapi pendinginan itu ada caranya. Jangan didinginkan tujuh atau tiga hari,” kata Mulianah dalam diskusi “Inovasi Diversifikasi Nasi Jagung dan Nasi Singkong Dailymeal sebagai Solusi Sehat Untuk Diabetes” di Jakarta, Jumat (31/5/2024).
Mulianah menyarankan, nasi cukup didinginkan selama satu hari atau 24 jam di dalam kulkas, jangan lebih lama.
Besoknya, nasi harus kembali dihangatkan dengan cara dikukus. Metode kukus dinilai paling baik karena tidak akan merusak kandungan gizi di dalamnya.
“Selama 24 jam didinginkan, yang terjadi adalah kadar indeks glikemik nasi lebih rendah,” ujar Mulianah.
Mendinginkan nasi selama seharian penuh juga seharusnya tidak mengubah rasa dan teksturnya, selama dihangatkan kembali.
Namun, Mulianah menuturkan, sebaiknya hati-hati bila ada perubahan warna, bau, atau rasa pada nasi beku.
Perubahan ini bisa terjadi bila cara mendinginkan nasinya tidak benar. Sebaiknya, perhatikan kembali warna, bau, dan rasa nasi dingin sebelum mengonsumsinya.
sumber: kompas.com
