Para peneliti di Leibniz-Institute Bioteknologi Pangan di Universitas Munich, berhasil mengungkapkan alasan dibalik aroma durian yang menyengat.
Mereka menilai bau menyengat pada durian itu disebabkan oleh adanya kandungan asam amino ethionine yang langka pada sebuah tanaman, khususnya terdapat pada pohon durian.
Pada studi sebelumnya, bau menyengat pada durian dipicu oleh ethanethiol dan turunannya. Namun, jalur biokimia di mana tanaman menghasilkan ethanethiol masih belum jelas.
Melalui studi yang dilakukan pada tahun 2020, Nadine S. Fischer dan Martin Steinhaus, peneliti dari Leibniz-LSB menemukan, ethionine adalah prekursor zat berbau busuk.
“Temuan kami menunjukkan saat buah matang, enzim spesifik tanaman ini melepaskan bau dari ethionine,” jelas peneliti utama, Nadine Fischer.
Kata Fischer, selama durian melalui proses pematangan, tidak hanya konsentrasi ethionine dalam daging buah yang meningkat, tetapi pada saat yang sama terjadi peningkatan konsentrasi ethanethiol.
“Itulah yang menjelaskan durian matang mengeluarkan bau yang sangat menyengat,” paparnya.
Di sisi lain, Steinhaus mengatakan, seberapa banyak kandungan ethionine dalam durian tidak hanya memberi pengaruh pada aroma menyengat, tapi juga aman dikonsumsi.
Ahli kimia itu menyebutkan, pada pengujian hewan dan studi kultur sel telah memverifikasi asam amino tersebut tidak berbahaya.
Studi sebelumnya menunjukkan tikus yang diberi asam amino dosis tinggi mengalami kerusakan hati dan kanker hati.
Namun, penelitian terbaru menunjukkan konsentrasi ethionine dapat bermanfaat sebagai imunomodulator (peningkat sistem imun) yang baik.
“Dalam penelitian kami, untuk meyakinkan jumlah ethionin yang sebanding dengan efek toksik pada uji coba hewan, seseorang dengan berat 70 kilogram dalam satu hari harus memakan 580 kg daging durian dari varietas Krathum, yang mana sangat tinggi kandungan ethionine-nya,” pungkas Steinhaus.
Untuk Pemasangan Billboard, Hubungi kami di :
WhatsApp / Office : +62813 1076 1888
Address : Perkantoran Grand Sudirman Blok D-18 Jl. Setia Maharaja, Pekanbaru 28282 , Riau – Indonesia
Email : [email protected]
Web : www.swastikaadvertising.com
Falcon Advertising, Swastika Advertising, Advertising, advertising agency, advertising pekanbaru, advertising riau, agency iklan pekanbaru, agency iklan riau, baliho pekanbaru, baliho riau, Billboard, billboard indo, billboard indonesia, Billboard Pekanbaru, billboard Riau, billboard terjangkau, dooh, lokasi baliho pekanbaru, lokasi baliho riau, lokasi billboard pekanbaru, lokasi billboard riau, marketing, media, ooh, out of home advertising, periklanan, reklame, sewa baliho pekanbaru, sewa baliho riau, sewa billboard pekanbaru, sewa billboard riau, sewa iklan pekanbaru, sewa iklan riau, sewa iklan, sewa reklame pekanbaru, sewa reklame riau, sewa billboard, spanduk, mini billboard, car billboard, spanduk
